Weihnachten und Neujahr stehen vor der Tür, eine Zeit, in der der Konsum von Räucherlachs steigt. Der neue Test konzentrierte sich auf dieses Produkt und vergleicht 20 Marken, von denen nur eine empfohlen wird.

Öko-Test Räucherlachs verschiedener Marken aus Supermärkten und Discountern ins Labor bringen. In diesem Fall ist dies bis auf wenige Ausnahmen ein Hinweis auf den Verkauf in Deutschland, zeigt aber dennoch, wie dieses Lebensmittel hergestellt wurde. Das Hauptproblem betrifft in der Tat die Nachhaltigkeit der Produktion selbst und insbesondere die Grausamkeiten, denen Fische (und nicht nur Zuchtfische) ausgesetzt sind.

Zurück zum Test, das deutsche Zeitschriftenlabor überprüfte sowohl Zuchtlachs (15) als auch Wildlachs (5). Jede Probe wird auf unerwünschte Stoffe wie Schwermetalle wie Cadmium, Blei oder Quecksilber, aber auch auf Keimbelastungen untersucht.

Bei Zuchtlachs gibt es zusätzliche Tests auf Rückstände von Antibiotika, anderen Medikamenten und Pestiziden, bei Wildlachs eine auf Nematoden, kleine Würmer, die häufig Wildfische befallen.

Zum angegebenen Verfallsdatum wird der Fisch dann auf seinen Bakteriengehalt analysiert und von Experten verkostet.

Schließlich erhielten alle Produzenten einen Fragebogen zu Tierschutz und Nachhaltigkeit, in dem sie aufgefordert wurden, ihre Aussagen nachzuweisen. Alles auf Anraten von Experten des Vereins Fair-Fish International.

Dabei geht es nicht nur um den Tierschutz auf Farmen (was Überbelegung, vorzeitiges Sterben, Maßnahmen zum Schutz von Ökosystemen und mehr in Frage stellt), sondern auch um den Wildlachsfang. Wo wurde er festgenommen? Und wie tötet man den Räucherlachs, den wir gerne auf unseren Tisch legen?

All diese Dinge müssen wir eigentlich beim Kauf eines Produkts beachten.

Ergebnisse

Nur ein Produkt erwies sich als „sehr“ gut und ist daher laut den Experten des deutschen Magazins uneingeschränkt zu empfehlen. Die anderen 5 bekamen „gut“, während der Rest „pass“ bekam.

Einige Wildlachs wurden bei Tests bestraft, weil sie große Mengen enthielten Nematoden. Dies sind sehr kleine Würmer, die für das bloße Auge unsichtbar sind, was in Wirklichkeit kein Problem für die Gesundheit darstellt, aber wir essen natürlich lieber nicht mit Lachs.

Die gute Nachricht ist jedoch, dass erstmals Ethoxyquin (ein bis vor einigen Jahren in Futtermitteln verwendeter Zusatzstoff und vermuteter Karzinogen) in keinem Zuchtlachs mehr nachgewiesen wird. Und es gibt keine Probleme mit Krankheitserregern wie Salmonellen oder Schwermetallen wie Quecksilber oder Antibiotikarückständen.

Der Test zeigt auch, dass es gut wird Räucherlachs lange vor dem Verfallsdatum verzehren aber nicht aus sicherheitsgründen, sondern aus geschmacksgründen. Erfahrene Verkoster beschweren sich kaum über Geruch und Geschmack beim ersten Bissen, aber das ändert sich, wenn man Lachs bis zum angegebenen Verfallsdatum isst, viele Produkte sind nicht mehr so ​​appetitlich wie anfangs.

Außerdem „erhöht“ sich die Gesamtkeimzahl bei einem Produkt. Darüber Öko-Test schreiben:

Wir dachten: Im Zweifelsfall sollte der Lieferant ein früheres Verfallsdatum setzen.

Nachhaltigkeit und Tierschutz

Lieferanten, schreibt das deutsche Magazin, seien in der Lage, Lieferketten für die meisten Räucherlachs aus Aquakultur, von Farmen in Norwegen, Irland oder Schottland bis zum fertigen Produkt zu dokumentieren.

Im Fall von Wildlachs konnten jedoch alle Anbieter ohne Probleme eine Route nur zu Fischereifahrzeugen in Alaska rekonstruieren. Es ist auch wichtig, mehr über die Produktionsbedingungen zu wissen.

Was den Hof angeht Öko-Test schreiben:

Eine Zucht, die vollständig mit großen Wanderfischarten kompatibel ist, gilt als unmöglich, aber es gibt viele Unterschiede in der Kultur. Wichtig ist die Besatzdichte: Pro Kubikmeter Wasser gibt es 12, 25 oder 33 Kilogramm Fisch. Die anderen sind weniger als zehn. Schließlich sterben viele Lachse auch im ökologischen Landbau manchmal vor Erreichen des Schlachtgewichts.

Massaker, dann, es ist sehr schmerzhaft für Zuchtlachs und nur 4 Lieferanten gaben an, überzeugende Schritte unternommen zu haben, um dies auf ein Minimum zu beschränken. Tiere werden oft lebend transportiert und getötet, ohne vorher betäubt oder sediert zu werden.

Und was ist mit der Ernährung? Das Futter für alle Zuchtlachse wird teilweise aus anderen Fischen gewonnen, eine pflanzliche und damit nachhaltigere Ernährung wäre wünschenswert, um Aquakulturen zu vermeiden, die ebenfalls zur Überfischung beitragen.

Bestände an Wildlachs, die aus Fischgründen in Alaska getestet wurden, sind Experten zufolge derzeit akzeptabel. Da Wanderlachs gezielt gefangen werden kann, ist der Beifang gering. Erfreulich ist auch, dass im Gegensatz zum Kabeljau keine sehr zerstörerischen Fangmethoden wie Schleppnetze für Lachsarten verwendet werden.

Aber leider, Wildlachse werden auch lebend transportiert und qualvoll getötet, legte nur einer der Testhersteller den Nachweis vor, dass die Fische vor der Schlachtung betäubt wurden.

Nach all den grausigen Details über die Aufzucht und das Töten von Wildlachsen sollten wir sie für eine Weile essen können. Werfen wir jedoch einen Blick auf die Ranglisten der besten und schlechtesten Produkte.

Bewertung von geräuchertem Lachs

Das einzige mit hervorragenden Ergebnissen ausgezeichnete Produkt ist Friedrichs Kodiak Wildlachs, eine Spezialität des deutschen Marktes. Gut sind dagegen der Bio-Lachs von Aldi und der Bio-Lachs von Norfish Bio.

„Befriedigend“ (aber es ist immer noch kein gutes Ergebnis) bekommen Nautica Räucherlachs von Lidl und Norfisk schottischer Lachs.

In der folgenden Infografik sehen Sie alle analysierten Marken.

Wie erkennt man Zuchtlachs?

Auf der Packung Räucherlachs steht deutlich auf dem Etikett, welche Art, aber wenn Sie frischen Fisch kaufen, können Sie verwirrt sein.

Er hat uns diesbezüglich einige Ratschläge gegeben Matteo Viviani von Le Iene haben wir interviewt nach seinen Untersuchungen zu Zuchtlachs. Lesen Sie auch: Lachs, wie man intensiven Anbau erkennt, um ihn zu vermeiden.

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Quelle: Öko-Test

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