Benedetto wurde 1996 geboren und ist ein junger Koch, der wie der Rest seiner Familie sein Glück in Deutschland fand, wohin sie vor etwa zehn Jahren auf der Suche nach einer festen Anstellung auswanderten.

Dort haben die Russen es nicht nur gefunden, es ist ihnen sogar gelungen, einen Weg zum Erfolg aufzuzeigen. Natürlich ist nicht immer alles rosig und es gibt immer Schwierigkeiten, aber heute bin ich hier, um Ihnen von einer wunderschönen Geschichte zu erzählen, die Sie stolz macht und für viele junge Sizilianer eine Inspirationsquelle sein sollte Gesegnet ermutigt uns zu träumen und „Risiken einzugehen“.

In Frankfurt angekommen, ging Benedetto, der noch sehr jung war, sofort zur Schule, um sein Studium abzuschließen und seinen Abschluss zu machen. Während er in Sizilien an einem maritimen Institut studierte, besuchte er in Deutschland eine Hotelfachschule, wo die „Musik“ sicherlich ganz anders war.

Erstens unterscheidet sich über die verschiedenen Lernformen hinaus die deutsche Schulbildung von der italienischen.

Adv

Das ist ungefähr eins Fachschule Basierend auf einem Wechsel zwischen Schule und Beruf, bei dem Sie lernen und arbeiten können, jedoch in einer anderen Sprache. Deutsch gehört nicht zu den am einfachsten zu erlernenden europäischen Sprachen – allein beim Gedanken daran kommt man ins Schwitzen – und aus diesem Grund ist es, wie er selbst sagt, auch nicht die beste seiner Klasse … aber der heutige Erfolg macht diese Erinnerungen sehr lebendig entfernt und verblassen mit der Zeit.

Nach Abschluss der dreijährigen Schulzeit und dem Erwerb eines Diploms mit einem reichen Erfahrungsschatz, der es ihm ermöglichte, den Beruf aus erster Hand zu erleben – vom Kartoffelschälen bis hin zum langsamen Erklimmen der verschiedenen Küchenleitern – wuchs Benedetto schnell und mit ihm auch seine Rolle.

Mit nur zwanzig Jahren weiß Benedetto bereits, dass das Kochen sein Leben ist, und wird von seinem Ehrgeiz und der Erkenntnis angetrieben, dass nur durch Studium, Ausdauer und Hartnäckigkeit köstliche Früchte geerntet werden können.

Unmittelbar nach dem Schulabschluss setzte er sich große Ziele und suchte Arbeit im Restaurant des Mannes, der treffend als „Guru der italienischen Küche in Deutschland“ bezeichnet wird: Carmelo Greco aus Villabate, der vor einigen Jahren ausgewandert ist und einen Michelin-Stern besitzt seit 1996. , einer der ersten Italiener im Ausland, der es erobert hat.

Anfangs war das Küchenpersonal voll, aber Benedetto ließ sich nicht entmutigen und wollte Monat für Monat nach angenehmen Abendessen wieder eingestellt werden, bis er beim x-ten Nein anbot, dreißig Tage lang unentgeltlich zu arbeiten: eine sehr glückliche Eingebung.

Sobald er die Küche betrat Carmelo Griechenland 2018 hat Benedetto das Unternehmen nie verlassen und ist seit letztem Sommer Chef de Cuisine, kurz gesagt, Grecos rechte Hand.

Das Ziel, das wirklich erfüllt werden muss, besteht darin, ein Bezugspunkt für seinen Herrn zu werden, der in ihm einen Nachfolger sieht. Das Sternerestaurant liegt in der Frankfurter Innenstadt, nur wenige Schritte von der Europäischen Zentralbank entfernt, und gilt als Tempel der italienischen Küche in Deutschland.

Benedetto legt mit seiner Hartnäckigkeit die Messlatte wirklich hoch. Heutzutage hätte jeder das Gefühl, ganz oben angekommen zu sein, aber er selbst sagte in einem Gespräch, dass man nie aufhört zu wachsen.

Allerdings muss jeder, der einen Michelin-Stern besitzt, wissen, wie er ihn langfristig behält, das ist die eigentliche Herausforderung.

Und auch Benedetto ist schon länger registriert bei MichelinWenn es also im nächsten Jahr zur Erneuerung kommt, wird er mit weniger als dreißig Jahren ein Sternekoch sein … auch wenn, wie er gerne betont, „Michelin-Sterne zum gesamten Arbeitsteam gehören, keine Frage, das könnte es sein.“ dazu führen, dass nicht einmal ein Teil des Mosaiks perfekt genug funktioniert, um es zu besitzen und dann zu warten.“

Wir hören nie auf zu lernen, wie wir sagen, und Benedetto, der inzwischen Techniken auf höchstem Niveau beherrscht, kann sich das Experimentieren erlauben, angeregt durch Neugier und den Wunsch, mehr zu tun.

Denn die Kundschaft, die dieses Restaurant besucht, besteht aus Genießern, Deutschen, die italienische Traditionen und die besten Kombinationen mit unseren Weinen lieben.

Dies ist eine kontinuierliche Ausbildung, die mit vielen Reisen fortgesetzt wird, um die köstlichen Gerichte anderer italienischer Kollegen zu probieren und immer auf der Suche nach den besten Rohstoffen für den Import nach Deutschland.

In der Küche steckt viel Sizilien, sowohl was die Menschen als auch die Zutaten angeht: das Brot, das Benedetto und seine Mitarbeiter aus unseren uralten Getreidesorten backen, und dann die vielen Zubereitungen, die die Kunden auf einer wahrhaft erlebnisreichen Reise verwöhnen.

Jedes Rezept hat seine eigene italienische Geschichte, die durch die Herkunft der Zutaten authentisch schmeckt.

Vom Moment der Begrüßung an können Gäste auf eine imaginäre Reise über unsere Insel gehen, mit Hauptgerichten, deren Namen das Erlebnis widerspiegeln: „kehrte nach Sizilien zurück„ ist eine echte Heimkehr, eine Komposition aus Caponata-Cremeaufstrich, die die Form unseres Landes darstellt, kombiniert mit Oktopus-Tuch, das Siziliens Verbundenheit mit dem Meer symbolisiert, Kapern, die hier in verschiedenen Regionen wachsen, einem Klecks Pesto-Creme in Trapani und einem von Palermo Auberginencreme.

Dann noch Chips mit Fassona-Tartar und Trüffel, Törtchen mit Caprese-Revisitation aus Tomatenpulver und einem Zweig Basilikum, zum Abschluss eine Foie Gras-Terrine mit Brioche, Birnengelee und rotem Portwein.

Eine Reise für Augen, Gaumen und Geist, nicht nur in Sizilien, sondern im ganzen Land. Natürlich war Benedettos Leben trotz vieler Befriedigungen von anstrengender Arbeit geprägt, die von Liebe und Leidenschaft überwältigt wurde.

An seiner Seite hatte er den größten Teil seiner Familie, seine Frau, die das Restaurantverwaltungsbüro leitete, seinen Bruder, der den Speisesaal leitete, und seinen Cousin Sommelier.

Kurz gesagt, ein Restaurant mit starken italienischen Wurzeln, und hierher nach Sizilien kommt die gesamte Crew oft zurück, aus Arbeit und aus Liebe. Denn wie Benedetto wiederholt: „Die italienische Küche steht immer an erster Stelle.“