„So gut haben wir noch nie gegessen“

Bruno Parmentier, ein Ingenieur, der sich auf Lebensmittelfragen spezialisiert hat. Zehn Jahre lang leitete er die Ecole Supérieure d’Agriculture in Angers.

„Wir haben noch nie gut gegessen, und das liegt auch daran, dass wir viel sicherer essen. Es sei daran erinnert, dass es in Frankreich in den 1960er Jahren jedes Jahr mehrere tausend Todesfälle durch Lebensmittelvergiftungen gab. (Laut Public Health France gibt es jetzt jedes Jahr etwa 250 Todesfälle, Anmerkung der Redaktion).

Es ist nur so, dass ein Problem heutzutage viel Platz einnimmt: Je besser die Qualität des Essens, desto weniger Skandale werden geduldet. Unsere Sensibilität ist sehr hoch.

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Dies gilt insbesondere dann, wenn es sich bei den beteiligten Akteuren um landwirtschaftliche Lebensmittelproduzenten handelt, die ein besonderes Anliegen der Bevölkerung sind. Einer der folgenreichsten Gesundheitsfälle der letzten Jahre war die Verseuchung in deutschen Bio-Saatgutbetrieben, die 2011 rund 30 Todesopfer forderte. In der öffentlichen Meinung sorgte sie nur bedingt für Aufsehen. organisches Bild.

Die Hersteller unterliegen weiterhin einer erheblichen Kontrolle. Der Skandal hatte dramatische Auswirkungen auf ihr Image: Sie mussten sehr auf Sauberkeit achten. Wenn Sie eine Lebensmittelfabrik besuchen, kleiden Sie sich wie ein Kosmonaut. Es gibt ständig Kontrollen. Wenn ein Unternehmen von einem solchen Unfall getroffen wird, wird sein Umsatz stark beeinträchtigt: Das ist eine echte wirtschaftliche Katastrophe.

Vor allem nach dem „Rinderwahn“-Skandal im Jahr 1990 entwickelte sich eine Lebensmittelsicherheitskultur. Die Zuverlässigkeit und Präzision der Kontrollen wurde immer besser. Zum Beispiel beim Skandal um Lasagne aus Pferdefleisch als Ersatz für Rindfleisch oder in den USA bei Fischstäbchen, die nicht den auf der Packung aufgeführten Fisch enthalten, ist die Prüfung dank Genetik einfach.

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Zuvor musste man zur Produktionsstätte gehen und Risiken gegenüber industrieller Omerta eingehen. Das Kontrollsystem ist präziser und effektiver: Die Erkennungsschwelle wurde gesenkt, was auch erklärt, warum diese Fälle häufiger in den Medien behandelt werden.

Frankreich ist ein Land, in dem Essen sehr sicher ist. Die von der Regierung eingerichtete Website zur Konzentration von Rückrufaktionen trug zur Medienberichterstattung über die Fälle bei und erhöhte den Druck auf die Hersteller. Wir befinden uns in einer hoch organisierten Gesellschaft, in der Abhebungen schnell getätigt werden. Schade, dass Bakterien auf Pizza gefunden wurden. Beruhigend ist jedoch, dass alle darüber sprechen. »

„Wir müssen über bessere Auszahlungsverfahren nachdenken“

François Collart-Dutilleulemeritierter Professor der Universität Nantes, Spezialist für Lebensmittelsicherheit

„Der Rinderwahnsinn in den 1990er Jahren verursachte solche Erdbeben, dass Europa beschloss, sich mit dem Thema Lebensmittelsicherheit zu befassen. Dies führte 2002 zu einem neuen Gesetz mit neuen Hygienestandards, neuen Verfahren und einer neuen Kontrollpflicht für Hersteller.

Unter diesen Bedingungen ist es schwer zu sagen, dass Frankreich weniger gut oder besser ist als die anderen Mitgliedsstaaten, weil die Regeln stark kodifiziert sind. Die Agrar- und Lebensmittelindustrie ist möglicherweise nicht immun gegen Fahrlässigkeit oder sogar Betrug, wie andere Sektoren, aber wir kaufen nicht mit Angst ein! Das System basiert auf Selbstkontrollen von Lebensmittelunternehmen, bei denen eine Person verpflichtet ist, die Einhaltung der Verfahren zu kontrollieren. Letzteres besteht aus einer Liste von Operationen, wie im Flug: Diese Operationen müssen nacheinander ausgeführt werden. Interne Kontrollen können dann, jedoch auf Dokumentenbasis, von Inspektoren der DGCCRF, der Abteilung für Wettbewerb und Betrugsprävention, untersucht werden.

Einige schlagen vor, dass diese Zahl der Inspektoren erhöht werden könnte, um die Kontrollen zu verdoppeln. Allerdings wäre eine Aufstockung der Zahl der Inspektoren zweifellos weniger effektiv als die Verhängung weitaus abschreckenderer Sanktionen und vor allem systematischer als heute. Ich glaube auch an eine bessere Hygieneschulung für alle Mitarbeiter, wie es in allen Restaurants der Fall sein sollte. Ohne zu vergessen, dass die Mitarbeiter des Ladens die Kühlkette einhalten.

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Vor allem sollte über bessere Verbraucherinformationsverfahren nachgedacht werden. Manchmal wird durch Pressekampagnen vor Produkten gewarnt, die einen sehr hohen Verbrauch haben oder wenn die gesundheitlichen Folgen für Verbraucher enorm sind. Meistens sind dies Werbetafeln in Geschäften. Diese Informationen erreichen jedoch nicht immer ihr Ziel.

Die Spezialisten überlegten daher, wie Geschäfte Kunden direkter ansprechen könnten, ebenso wie Autohändler ihre Kunden zurückrufen könnten. Einige Geschäfte sind bereits in der Lage, Käufer zu erreichen, die mit ihren Kundenkarten zur Kasse gegangen sind.

Es gibt auch Spuren von Bankkarten oder Schecks, Menschen, die immer weniger bar bezahlen. Dies wirft jedoch die Frage der Verwendung personenbezogener Daten auf. In Fällen, in denen es um Fleisch geht, also mit potenziell schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen, erklären sich Banken damit einverstanden, ihre Kunden zu warnen, anstatt persönliche Daten an Geschäfte zu senden. Wir können uns auch Namensquittungen vorstellen, von denen Geschäfte Duplikate aufbewahren. »