Ich verstehe alles, ich habe verschiedene Phasen durchlaufen und ändere meine Meinung über die Situation wie ein kluger Politiker. Aber dieses Jahr werde ich wie immer traditionell backen, ich habe bereits damit begonnen und hatte sogar Zeit, zu schauen, wie es anderswo läuft.

Dies sollte verpönt sein

Angesichts des allgemeinen Trends gesellschaftlicher Veränderungen sollten Weihnachtskuchen nicht mehr bevorzugt werden. Ein mächtiger Beamter kann den CO2-Fußabdruck berechnen, der durch Vanilleimporte, die Produktion von kandierten Früchten, die Herstellung von Marmelade und letztendlich den Verbrauch von Mixern, Küchenmixern sowie Strom- und Gasleitungen verursacht wird.

Dagmar Heřtová

Food-Blogger und Gastro-Journalist, der regelmäßig in Print- und Online-Magazinen vor allem Informationen über Rohstoffe bis hin zur Verarbeitung liefert
Rezept. Auf der Website Tastejourney schreibt er über Essen, neue Trends und teilt gastronomische Erkenntnisse von seinen Reisen. Ausgewählte Gastroglossen wurden in Buchform unter dem Titel Vidlička po mappa veröffentlicht

Danach wird eine Avantgarde gebildet, einige negative Artikel und revolutionäre Empfehlungen werden veröffentlicht, eine Gruppe von Gegnern wird versammelt, sie werden in den Medien grünes Licht bekommen und wir sind einen Schritt von einem Verbot entfernt. Glücklicherweise hat sich bisher noch kein Beamter an so etwas gewagt und wir können uns an dieser nach Zitrone und Vanille duftenden Küchentradition erfreuen.

Meiner Meinung nach ist es unmöglich, den Kuchen zu nehmen, keine Sorge …

Wo sie nicht backen und wo sie es tun

In unserem kleinen europäischen Land ist Backen allgegenwärtig, auch wenn es Länder gibt, in denen wir als Frauen nichts mit dem Ofen zu tun haben. In Frankreich wie diesem, insbesondere in Paris und den Großstädten, ist das Backen von Kuchen beispielsweise nicht sehr beliebt.

Der charmante Franzose und seine elegante Partnerin gingen in die Bäckerei und Konditorei, wo sie weihnachtliche Köstlichkeiten kauften. Konkret nehmen sie in ihrem Fall eine „bûche de Noë“ (Weihnachtsnotiz) mit nach Hause und das war’s. Frauenhaare würden intakt bleiben, Nägel auch lackiert, Dior-Kleider pudrig und es gäbe keinen Grund, Chanel-Puder zu verwenden.

Auch britische oder italienische Frauen in Rom und Mailand erlebten eine ähnliche Situation, und spanische Frauen bildeten keine Ausnahme. Ich bin ein großer Fan. Die Damen schmücken den Weihnachtstisch mit Leckereien der Profis und die Welt dreht sich weiter.

Allerdings kann ich nicht umhin zu sagen, dass es selbst in Ländern, in denen der Kauf von Weihnachtskuchen in Geschäften üblich ist, immer noch Familien gibt, die Traditionen und Bräuche pflegen und sich ein Familientreffen ohne ihren eigenen Kuchen nicht einmal vorstellen können.

Hier in der Tschechischen Republik haben Weihnachtskuchen so tiefe Wurzeln wie der Wüstenbaum Boscia albitrunca, der eine Tiefe von 68 Metern erreicht. In der gleichen Situation befanden sich die Slowaken und die Deutschen mit ihren „Weihnachtsplätzchen“.

Grillen ist auch in Polen, Dänemark, Schweden, Norwegen und Finnland beliebt. Polen backen Lebkuchen und in den nordischen Ländern duftet es in der Küche nach gewürztem Lebkuchen. Wenn britische Frauen backen, bringen sie Mince Pies und beliebte Weihnachtspuddings aus dem Laden mit, gießen Wodka darüber und zünden sie an, besonders wenn es viele Schokoladenpralinen gibt.

Das Gleiche erlebten italienische Frauen mit Panettone und Pandoro aus Verona. Österreich, bekannt für seine Café-Kultur, ist ein sehr starker Akteur im Süßwarenbereich und ohne Vanillebrötchen und „Linzentorte“ wäre das Weihnachtsfest ein Reinfall.

Ich habe das Signal gegeben

…dass Weihnachtskuchen in Europa in Regionen unterteilt sind, die unterschiedliche Arten von Weihnachtskuchen mögen.

Beginnen wir zum Beispiel mit Lebkuchenplätzchen, wenn Sie möchten, mit Lebkuchenplätzchen, die sowohl in den genannten Ländern als auch in England sehr beliebt sind, wo „Gingerbread“ an erster Stelle steht, in Polen „Pierniki“, in Schweden das aromatische und sehr gewürzte . „Pepparkakor“ und im benachbarten Deutschland „Lebkuchen“.

Ich habe die berühmten Weihnachtsspekulationen nicht vergessen, um die sich die Niederlande und Belgien stritten. Zur Gruppe der Hefe- und gefüllten Süßgebäcke gehören unser tschechisches Vánočka, unser polnisches „Makowiec“, unser österreichisches und deutsches „Stollen“ und in Ungarn gibt es den Mohnstrudel „Beigli“.

Obst- und Nussdesserts sind in Italien sehr beliebt und ja, sie werden bereits „Panettone“ und „Pandro“ genannt. In Spanien werden „Turrón“ und „Polvorones“ zubereitet, in England gibt es auch das „Yule Log“, das dem französischen „Christmas Log“ ähnelt.

An buttrigen und weichen Süßigkeiten wie österreichischen Vanillebrötchen, italienischen „Buscotti“ oder schwedischen „Kanelbullar“ kann ich nicht vorbeigehen, Frankreich ist stolz auf seine „Sablés“ und „Madeleines“.

Es ist klar, dass die Herstellung von Weihnachtskuchen in Europa eine lange und reiche Tradition hat. Mancherorts sind Rezepte und Bräuche miteinander verflochten, da jedes Land über ein ähnliches kulturelles Erbe verfügt, in dem natürlich auch die Gastronomie beheimatet ist.

Vielleicht habe ich Sie durch die Lektüre des heutigen Gastroglosses vom Backen abgehalten und biete Ihnen als Entschädigung zwei Rezepte an, die mir aus Zeitschriften in Erinnerung waren.

Mangokuchen mit Kokosnuss wird Sie mit seinem exotischen Aroma berauschen und Pistazienröllchen wie aus einer gesunden Zeitschrift genäht. Es wird praktisch nur aus Pistazien hergestellt, das sind Nüsse, die reich an Antioxidantien sind und auch einen beliebten Trend zum Backen ohne Mehl bieten.
Wissen Sie also, womit wir den Weihnachtstisch bereichern werden?

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Zutaten für ca. 30 Stück:
110 g weiche Butter
1 Eigelb
60 g heller Rohrzucker
1 Teelöffel Vanillepaste oder ein Teelöffel Vanilleextrakt
120 g Weizenmehl
Prise Salz
120 g Kokosmehl
eine kleine Tasse Mangomarmelade oder Mangochutney (kann durch jede andere exotische Marmelade ersetzt werden)

Methode:
In der Schüssel einer Küchenmaschine weiche Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Eigelb verrühren. Dann nach und nach Mehl mit einer Prise Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einen Teller geben.

Schneiden Sie mit einem Löffel kleinere, walnussgroße Kugeln, bestreichen Sie diese mit Kokosmehl und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Drücken Sie vorsichtig auf die Kugeln, um in der Mitte Platz für die Mangomarmelade zu schaffen. Wenn Sie keine Mangomarmelade haben, können Sie eine andere Marmelade verwenden oder zu Hause schnell eine Marmelade aus 1 Mango (oder eingelegter Mango in Sirup) zubereiten.

Geben Sie die Mangomarmelade mit einem kleinen Löffel in den Behälter. Etwa 10 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

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Zutaten für 50 Stück:
170 g geschälte Pistazien ohne Salz
260 g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder -paste
1 Teelöffel Orangenlikör oder Orangenblütenextrakt
200 g Marzipanmasse
1 Eiweiß

Methode:
Pistazien abwiegen, 50 g beiseite legen, restliche Pistazien unter das Mehl mischen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine die Pistazienmischung, den Puderzucker, das geriebene Marzipan vermengen, Vanille und Orangenextrakt dazugeben, das Eiweiß dazugeben und alles kurz zu einem Teig verrühren.

Aus der Schüssel nehmen und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 140°C vorheizen. Mit einem Löffel den Teig aus dem Teig schneiden und Kugeln formen, die dann zu Rollen verarbeitet werden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 12–15 Minuten sanft backen.

Lassen Sie die Brötchen nach dem Backen einige Minuten abkühlen und bedecken Sie sie, solange sie noch leicht warm sind, mit den restlichen Pistazienkernen, die gröber als das Pistazienmehl gehackt und mit einem Teelöffel Puderzucker vermischt sind. Wenn die Brötchen kälter sind, bestreichen Sie sie mit etwas Eiweiß und bedecken Sie sie mit einer Mischung aus Pistazien und Puderzucker. Im Kühlschrank aufbewahren.

Dagmar Heřtová

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