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Zu welcher Zeit Bilder sind stärker als Worte, Ricky Saward, einer der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurantköche Sieben Schwäne in Frankfurt, Er wählte ein Foto, um seine Philosophie zu vermitteln: nämlich komplett vegane Küche. Es war 2019, als Saward beschloss, auf Fleisch und Fisch zu verzichten auf der Speisekarte, eine Auswahl, die sich schnell als die beste Wahl erwies. Tatsächlich, in nur einem Jahr, Die „Roten“ würdigten sein Engagement und weihten ihn im Alter von 31 Jahren als ersten veganen Koch Europas, der den begehrten Macaron erhielt (Das Jahr 2021 wird für Claire Vallée, die französische Spitzenköchin für vegane Küche, besonders profitabel sein.)

Die Wende im Jahr 2019 war so einschneidend, dass nicht nur Fleisch und Fisch, sondern auch Pfeffer, Olivenöl, Samenöle und Co. nun gänzlich beim Kochen verboten sind. Sieben Schwäne: Das grüne Credo des deutschen Kochs steht im Einklang mit den Konzepten Saisonalität, Regionalität und Nachhaltigkeit. Für Saward war der Übergang zur veganen Welt unvermeidlich, deshalb möchte er nun seine Botschaft verbreiten, indem er in der Küche Grenzen überschreitet. Peta, der Tierschutzverein, ist eigentlich die „Unterstützung“, mit der er sein neuestes Projekt durchführt: Ein Plakat zeigte ihn in einer Wanne mit Kunstblut und einem Bündel roter Radieschen in der Hand, wie das Lebensmittelmagazin Rolling Pin berichtete.

„Auf dem Foto ist deutlich zu erkennen, dass ich das Blut wasche, nachdem ich 15 Jahre lang mit tierischen Produkten gekocht habe: Ich befand mich in einer roten Badewanne, ein Symbol für das Leid, das ich vielen Lebewesen zugefügt hatte. In meiner rechten Hand halte ich ein Bündel Rüben, die farblich an Fleisch erinnern, aber ein harmloses Gemüse sind. Die Idee kam eigentlich von mir. Wie manche wissen, habe ich einen guten musikalischen Hintergrund: Ich war mehrere Jahre lang Sänger einer Punkband. Mit dieser Band besuchten wir regelmäßig Musikgeschäfte in Köln und es gab jede Menge Themenmagazine, darunter eines, das mir 2004 ins Auge fiel: Lenny Kravitz war auf dem Cover, liegend mit seiner Gitarre, in rotes Zeug getaucht. Ein kraftvolles Bild. Deshalb schlug ich nach einem ersten Gespräch mit Silke Berenthal von PETA vor, das Bild in unsere Kampagne zu übernehmen, bei der der Verein (der normalerweise im Pelzwiderstand tätig ist) zum ersten Mal in die Küche eintauchte. Bilder sind Kunst. Jeder kann lesen, was er will.

„Das Die Welt der guten Küche ist eng mit der Tierwelt verbunden. Wir sind immer auf der Suche nach „Luxusprodukten“: je seltener, desto besser, Ob Tierfleisch, aber auch Kaviar, Hummer, Thunfisch und Gänseleber … Ich könnte noch viele weitere Beispiele nennen. Der Mensch hat die Kontrolle über sich selbst verloren. Es gibt keine Sensibilität und keinen Respekt mehr gegenüber anderen Lebewesen. Die Ausbeutung von Tieren und den Ressourcen der Erde schadet uns selbst, aber irgendwie versteht das niemand. Vor fünf Jahren habe ich einen Weg gewählt, der nicht einfach und voller Risiken war, aber der Umstieg auf regionale und nachhaltige vegane Küche war die richtige Entscheidung. Wir werden in allen Bereichen zu vorsichtig. Jeder hat Angst, in der Öffentlichkeit das Falsche zu sagen oder sich schlecht zu benehmen. Ich denke eher, dass die Bilder in einer Grauzone ausgedrückt werden, jeder interpretiert sie anders. Es ist wichtig, die Menschen zum Nachdenken anzuregen.“sagte der Koch.

Das Bild, das natürlich provozierend war, sollte niemanden in Verlegenheit bringen: Sawards Ziel war es, die Stimmung von Kollegen, Reiseführern und Kunden zu erschüttern. „Ich versuche, den Menschen das grüne Kochen auf hohem Niveau näher zu bringen, ohne Druck, Unterricht oder Schuldzuweisungen. Ich möchte nur zum Nachdenken anregen. erklärt, was man derzeit als einen der Botschafter der pflanzlichen Gastronomie bezeichnen kann.

Titelbild: @Marc Rehbeck für Karten